よねまささんが秘伝のキムチの作り方を教えてくれました・・。
来年、見失わないように・・リンクを貼っておきました〜。
http://yasai-tukuro.cocolog-nifty.com/blog/2008/03/post_79bb_1.html#comment-23285591

3/17・・。
はじめての自家製キムチは、やはり赤くないぃ・・。
少し、発酵臭のようなものがする気がするぅ〜。
先日、いくつかおすそ分けしたけれど、自信なくなっちゃったな〜。
せっせと、自家消費しましょう・・。

＜今期三回目のキムチ作り・・・＞【野菜を作って、美味しく食べる】よねまささん
今期は３回目でやっと満足できる味が出せた。今回は豊田久子著「極旨キムチの作り方」文化出版局を参考にさせてもらった。図書館で借りた本だが、内容に疑問の点があり、著者に質問状をだしたところ、出版社からミスプリントがあったと正誤表を送ってくれて納得した。お勧めの本だ。

3/12・・。
この日は、「ご飯いらないコール」があったので、あんかけうどんです〜♪
キムチ作りで、残しておいた巻かない白菜を使いました〜。



何かつまむものと・・そうだ！キムチの味見をしよう〜♪
1つ樽から取り出して、お味見です〜。
やっぱりヤムニョムが少なかったようで、赤く色づいてませんね〜。
でも、美味しいですぅ〜〜〜♪白菜漬けよりは、断然美味しい・・。
バクバク食べちゃいました・・。主人の味見用に、少し残しておきました。
3/10に漬けたので、まだ十分発酵はしてないですよね？？？
これから美味しくなっていくのか？？？興味深々です〜。
ヤムニョムは、根元中心に挟んで、葉っぱの方はほぼ塗ってません・・。
まだ2日目なので、葉っぱの方は漬かりが浅いようでした〜。

3/10・・。
初めてのキムチ作りなので、備忘録として自分のために細かく記録しておきます・・。
前日、寝る前に手もみしておいたお陰で、ちゃ〜んと水が上がってくれてます〜。
主人から、「塩辛いの×！」と、リクエストされています〜。
一旦、樽から出して水気を絞りました・・。



樽の塩水を捨てて、株元に土が残ってないか確認しながらきれいに水洗い〜。
樽に新しい水を入れて、白菜を戻して塩抜きしました・・。
ある程度塩が抜けたら、再度しっかり水気を絞っておきます〜。



市販のキムチの素を使います・・。
前日、塩もみしておいた大根とにんじん・・。
それに3センチ程度に切ったわけぎを投入して、ゴムベラで混ぜ合わせます〜。



FPにかけたりんごとにんにく、コチジャン・蜂蜜も投入〜。
桜海老・オイスターソース・ケチャップも投入〜。
ケチャップは、トマコさんがやってたから入れてみた・・。
昆布茶の代わりに、化学調味料を入れて・・。



味見をして、あれやこれやと既出の材料を継ぎ足し継ぎ足し・・。
最後のりんごは、摩り下ろしてみました〜。
よねまささんが、松の実を入れてたので、すりゴマを入れようかとも思ったけど・・。
アーモンドスライスがあるので、FPにかけて入れようと思いつつ・・。
そ〜いや、アーモンドプードルがあるから、それを入れることにした〜。
アーモンドプードルのせいか？色が白っぽくなっちゃいました・・。



砂糖も小さじ１入れてみた・・。
やっぱり赤味が欲しいので、キムチの素をダメ押しで投入〜。
簡易ヤムニョムの出来上がり〜。
後は、再度しっかり白菜の水気を切って、挟み込むだけ〜。



この時、ゴム手袋は必須ですよね・・。
挟み込み方や、まとめ方がよくわかんなかったけど、適当に適当に・・。
ビニール袋をかけた樽に隙間なく詰め込んで、しっかり縛って後は待つだけ〜。



1週間くらいで、美味しくなるのかしら？？？
巻かない白菜を利用したので、葉っぱばかりのキムチですね・・。
本当は、白いところが美味しいんでしょうね・・。
挟み込んだ後、周りにヤムニョムを塗り込むのを忘れたけど、
葉っぱが多いので、辛くなるかも知れないし・・丁度よかったのかも？
作ってみた感想は、味をドンドン追加して自分好みにしていくのが楽しい〜。
後は、出来上がりのお味次第ですね・・。
美味しく出来たら、いろんな人におすそ分けしようと思います〜。

＜白菜キムチ・・・♪＞【手作り野菜と料理を楽しむ・・】トマオ＆トマコさん
白菜が出来ると作る、恒例のキムチ作りです♪
塩と重石をして一晩置いて、水が上がった白菜です。　
まずは塩加減を味見して・・
塩が効き過ぎていれば水にさらすけど、甘くてちょうど良い感じ！？
テキトーだけど、まぁいいや♪　これをよ〜く絞って水気を切るのですが、
根元がどうしても絞りきれません(^^ゞ

＜この冬2回目の白菜キムチ・・＞【野菜を作って、美味しく食べる】よねまささん
今回はご参考になればと少し詳しく。各種材料の分量などは、コメントで・・・
白玉粉でのりを作る。のりが冷めたらにんにく、唐辛子粉１や各種の調味料を
入れてヤンニョムをつくる。右が出来あがり。どろどろ状態。
次に白菜にはさむ具材を準備する。

3/8・・。
父の菜園の巻かない白菜がトウ立ちしてきたので撤収してきました〜。
こ〜んなダメダメ白菜は、キムチにしちゃえ〜！
キムチ作りは初めてなので、練習には丁度いいわね・・。



まずは、ざっと水洗いをして、4つ割りにして・・。

3/9・・。
午前中、車のボンネットと屋根の上で天日干し〜。



虫と汚れをチェックしながら、塩を振って樽に漬け込み〜。
塩は適当・・。
重しを1個して、更にもう1個して、ビニールをかけておきました〜。
明日には、水があがると思うので、ヤムニョムを挟み込んで漬け込む予定・・。
とはいっても、市販のキムチの素にちょっとプラスする程度です〜。

12/16・・。
聖護院大根を2本間引いたんで、キムチにしてみることに・・。
キムチったって、「桃屋のキムチの素」です〜。
大根は、サイコロ状に切って、塩をして揉んで少しおいておいて・・。
キムチの素にからめておきましたぁ・・。
こ〜んなんで、キムチになるんでしょうか？？？
みなさんは、ちゃ〜んと手作りされている方ばかりで・・。
いつか、本格的なキムチを夢見ていますぅ〜。